|
|
|
Горячие блюда
| |
| leralev | Дата: Понедельник, 20.Апреля.2009, 13:27 | Сообщение # 41 |
 Летящая по нитям
Группа: Модераторы
Сообщений: 1513
Статус: Offline
| Уже писала, но куда-то пропало мое сообщение   .
Катюш, картошечка - ням-ням! Свекру повезло!!! 
 
А вот вчера встал вопрос как сварить рассыпчатый рис, вот чего нашла, может кому и пригодится.
1. Лучший сорт риса для варки, чтобы получился рассыпчатый рис, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т.д.). Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.
2. Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. С годами я выяснила, что чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду. Налить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым). Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.
3. На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время, я наливаю воду в мерный кувшин прямо из чайника). Бульон - прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон), с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон). Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий нежный аромат риса. Также не забудьте добавить соль, около 1 ч л на каждые 150 мл риса.
4. Когда горячая жидкость добавлена, помешать нужно только 1 раз, чтобы не поломать нежные зернышки - тогда из них выделится крахмал и рис получится липким. Поскольку некоторые при варке риса нервничают, переживают за свой рис или просто привыкли все помешивать, очень важно не поддаваться искушению.
5. Накрыть крышкой и снизить огонь до минимума. Оставьте сковороду с крышкой на огне, включите таймер и уйдите из кухни или займитесь другими делами ! Если вы поднимите крышку и выпустите пар, рис будет варится медленнее и дольше, а варить его нужно как можно быстрее. Готовьте 15 мин белый рис и 40 мин коричневый рис - используйте таймер, чтобы не забыть о нем, вы не хотите его переварить. Лучший способ проверить, готов ли рис - попробовать зернышко на зуб. Другой способ - аккуратно наклонить крышку - если жидкость собирается на краю крышки, рис нужно готовить еще несколько минут.
6. Когда рис готов, снять крышку, выключить огонь и положить сверху кухонное полотенце на 5-10 мин. Оно впитает пар и лишнюю влагу, и рис останется сухим и рассыпчатым. Перед тем, как подавать, разрыхлить рис палочкой или вилкой.
3 место конкурс головных уборов 1место конкурс весна лето 2011
 [URL=http://lines.ladoshki-forum.ru/]
|
| |
| |
| Ранетка | Дата: Понедельник, 20.Апреля.2009, 13:44 | Сообщение # 42 |
 Летящая по нитям
Группа: активный участник
Сообщений: 1842
Статус: Offline
| leralev, оно не пропало, я его перенесла в интересные моменты приготовления блюд - сюда
т.к. больше подходит для этой темки, а не для темы горячие блюда 
 3 место за конкурс пасхи  2 место кон-с головных уборов
 1 место "душа в тепле"
|
| |
| | |
| Француз | Дата: Среда, 22.Апреля.2009, 04:23 | Сообщение # 44 |
 я кулинар
Группа: р
Сообщений: 11
Статус: Offline
| Цыплята по-охотничьи.
Цыплята 2 шт., грибы 2 горсти, лук репчатый 2 шт., горшочки 4 шт., сметана 4 ст.л., соль, перец.
Сухие грибы вымочить в холодной воде, затем в этой же воде отварить (если у вас есть свежие грибы - вы просто сэкономите на стадии вымачивания). Разложить по порционным горшочка. Курицу порубить на куски, обжарить и положить в горшочки поверх грибов. Обжарить мелко порезанный репчатый лук и сложить туда же. Все это залить грибным бульоном. Сверху положить по столовой ложке сметаны. Посолить, поперчить и отправить в духовку. Маринованные куриные грудки.
промыть и промокнуть куриные грудки. приготовить маринад: уксус развести 1,5 стаканами воды, лук порезать кольцами и поместить в маринад, покрошить туда же укроп (лучше стебли; веточки укропа, несильно измельчая, тоже положить в кастрюлю). Маринад посолить и поперчить по вкусу. на 10 минут положить куриные грудки в кастрюлю. Тем временем разогреть духовку до 180-200 градусов. выложить курицу на сковороду, сверху положить веточки укропа и закрыть крышкой. Выпекать в духовке 45 минут, после чего снять крышку, убавить огонь и подрумянить еще минут 10-15. Подавать с предварительно сваренной и обжаренной в сливочном масле картошкой, порезанной кружочками. украсить свежей зеленью. Кролик фаршированный Продукты: 1 кролик
1 cт. л. топленого сала
150 г шпика
соль по вкусу для начинки: лопатка кролика, почки, печень кролика
1 луковица
2 моркови
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба
2/3 стакана молока для замачивания
1 cт. л. сливочного масла
немного сметаны
молотый перец, соль по вкусу Инструкции: Кролика обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, сечкой или ножом надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски.
Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком.
Добавить размоченный в молоке хлеб, нарезанный шпик, перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку можно положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.
Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.
Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить на подогретое блюдо в том же порядке, полить оставшимся от жаркого соком и обложить жареным картофелем. Источник этих блюд
|
| |
| |
| shaikina | Дата: Среда, 06.Мая.2009, 10:59 | Сообщение # 45 |
 брильянтик форума
Группа: активный участник
Сообщений: 977
Статус: Offline
| РЕЦЕПТ ГРЕЧКИ!!!!!!!!!
1стакан гречки (2 стак воды)
гречу промыть залить 2стак воды поставить на плиту закипит соль ,масло добавить и снять с плиты и убрать под подушку или одеяло получаеться рассыпчатая греча  Добавлено (06.Май.2009, 10:52)
---------------------------------------------
[color=blue] КОТЛЕТЫ
Берём батон фарша нарезаем круглишками вот
 Добавлено (06.Май.2009, 10:55)
---------------------------------------------
обваливаем в муке соль перец по вкусу  Добавлено (06.Май.2009, 10:59)
---------------------------------------------
обжариваем в сковороде вот что получилась
гарнир я отварила спагетти
<a target="_blank" href="http://ladoshki-forum.ru"><img border=0 src="http://lines.ladoshki-forum.ru/207891.png"></a> <a target="_blank" href="http://ladoshki-forum.ru"><img border=0 src="http://lines.ladoshki-forum.ru/207883.png"></a>
|
| |
| |
| Француз | Дата: Среда, 06.Мая.2009, 22:21 | Сообщение # 46 |
|
я кулинар
Группа: р
Сообщений: 11
Статус: Offline
| Цыплята табака У подготовленных цыплят обрезают лапки ниже коленного сустава, затем разрезают тушку вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, отбивают. После этого заправляют крылышки и ножки и посыпают тушку перцем и солью, кладут на разогретую сковороду с маслом, плотно закрывают крышкой, сверху на крышку ставят груз и жарят 15 мин, после чего переворачивают и обжаривают с другой стороны до готовности. Одновременно жарят нарезанные овощи. Подают цыплят табака на блюде, гарнировав их жареными овощами. Отдельно подают измельченный чеснок, залитый куриным бульоном (100 г). 1 кг цыплят,
120 г топленого масла,
300 г помидоров,
150 г баклажанов,
75 г болгарского перца,
20 г чеснока, перец и соль по вкусу.
С уважением,
Француз (он же Abbat) Добавлено (06.Май.2009, 22:21)
---------------------------------------------
Цыплята дворецкие Цыпленка разрезать на куски, обжарить на масле до образования румяной корочки и переложить в другую посуду. В оставшееся масло положить нарезанные свежие грибы, лук, соль и, перемешивая, жарить 15-20 мин. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и жарить еще 10 мин. После чего обжаренного цыпленка переложить обратно, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности.
Подавать с жареным картофелем или отварным рассыпчатым рисом. 800 г цыпленка,
200-300 г грибов,
1-2 луковицы,
2 помидора,
100 г сливочного масла,
1 стакан воды или бульона, соль по вкусу.
|
| |
| |
| Ранетка | Дата: Понедельник, 27.Июля.2009, 06:33 | Сообщение # 47 |
|
Летящая по нитям
Группа: активный участник
Сообщений: 1842
Статус: Offline
| У нас сегодня на обед кабачки с чесночно-майонезным соусом. Состав
- кабачок - 1 шт.
- масло растительное
- мука - 3-4 ст. л.
для соуса:
- майонез - 250 г
- петрушка (зелень)- 1 пучок
- укроп (зелень)- 1 пучок
- чеснок - 1 зубчик
- перец - по вкусу. Приготовление
Кабачки лучше брать молодые, у которых можно не удалять сердцевину. Очистить кабачок от кожуры, нарезать нетолстыми кусочками, обвалять в муке и обжарить до готовности. Складывать слоями в миску или неглубокую кастрюльку, каждый кусочек обжаренного кабачка поливать соусом.
Соус: майонез смешать с мелко нарезанной зеленью, толченым чесноком, перцем (красным или чили, можно использовать аджику). Приготовлю, фото сделаю
3 место за конкурс пасхи 2 место кон-с головных уборов
1 место "душа в тепле"
|
| |
| |
| nadyaz | Дата: Понедельник, 27.Июля.2009, 10:59 | Сообщение # 48 |
 Летящая по нитям
Группа: Модераторы
Сообщений: 2468
Статус: Offline
| Quote (Ранетка) вместе обедать будем
Бум!
Quote (катюша) кроме меня, такую вкусняшку никто не ест
Так ты себе и готовь!! Не понимаешь своего счастья, я только успела кусочек урвать, пока готовила - все смели 
Т.к. я помешана на похудении, делаю так: обжаренные кабачки выкладываю на бум. полотенце, убрать излишки жира. Львиную долю в соусе у меня составляет сметана, причем не самая жирная. По верх кабачков кладу кружочек помидора и много зелени. Для своих иногда тру сыр! Объедение!!
Не ждите чуда - чудите сами!
1место"душа в тепле"
|
| |
| |
| катюша | Дата: Понедельник, 27.Июля.2009, 11:41 | Сообщение # 49 |
|
брильянтик форума
Группа: р
Сообщений: 958
Статус: Offline
| да я и так готовлю для лены отдельно, иногда для алисы, если еще и для себя, то вообще с кухни не вылезу.
а из кабачков такую вкуснятину еще знаю.
старые кабачки нарезать кружками толщиной 5см, вырезать серединку и снять шкурку, в получившиеся цилиндрики положить фарш. сверху кружок помидорки и сыр(майонез) и в духовку. фарш у меня обычно:мясо с луком, зеленью и морковкой(причем мяса треть от общего оъема фарша). но я думаю, что можно еще чего-нить положить.
надо, кстати завтра сделать.
 1 место конкурс головных уборов
|
| |
| |
| Марийка | Дата: Вторник, 28.Июля.2009, 17:55 | Сообщение # 50 |
|
Группа: Удаленные
| Quote (катюша) старые кабачки нарезать кружками толщиной 5см, вырезать серединку и снять шкурку, в получившиеся цилиндрики положить фарш. сверху кружок помидорки и сыр(майонез) и в духовку. фарш у меня обычно:мясо с луком, зеленью и морковкой(причем мяса треть от общего оъема фарша). но я думаю, что можно еще чего-нить положить.
Ой, надо сделать, а то просят всё время со сметаной и чесноком, чего-нить новенького охота
|
| |
| |
| катюша | Дата: Среда, 29.Июля.2009, 20:23 | Сообщение # 51 |
|
брильянтик форума
Группа: р
Сообщений: 958
Статус: Offline
| девочки, сегодня готовила кабачки по-флотски: (зафотать не успела, папочка всю красоту съел, пока я за фотиком ходила, да еще отвлеклась слегка...)
обжарила фарш с луком и помидориной, посолила-поперчила, а потом туда складывала свежеобжаренные кусочки кабачков. наш папочка даже тарелку облизывал, а вот алисе не понравились сами кабачки - говорит жевать противно, потому что скользкие какие-то.
п.с. кабачков надо много, а то ужариваются сильно.
1 место конкурс головных уборов
|
| |
| |
| shaikina | Дата: Вторник, 08.Сентября.2009, 21:29 | Сообщение # 52 |
|
брильянтик форума
Группа: активный участник
Сообщений: 977
Статус: Offline
| вот я сегодня делала 
пельмени замороженые выложила в сковородку ветчину или мясо порезать кубиками добавить к пельменям взять приправу магги на второе смешать с водой 400гр добавить сметаны и всё залить этим сверху сыром посыпать и в духовку 200гр на 30 40 мин вкуснятинаДобавлено (08.Сентябрь.2009, 21:29)
---------------------------------------------
там уже скраю папа у нас уже покоцал пока я за фотиком ходила
<a target="_blank" href="http://ladoshki-forum.ru"><img border=0 src="http://lines.ladoshki-forum.ru/207891.png"></a><a target="_blank" href="http://ladoshki-forum.ru"><img border=0 src="http://lines.ladoshki-forum.ru/207883.png"></a>
|
| |
| |
| Ранетка | Дата: Среда, 09.Сентября.2009, 06:47 | Сообщение # 53 |
|
Летящая по нитям
Группа: активный участник
Сообщений: 1842
Статус: Offline
| Мне приправа Магги на второе очень нравится, и быстро и вкусно, везде рецепт есть.
3 место за конкурс пасхи 2 место кон-с головных уборов
1 место "душа в тепле"
Сообщение отредактировал Ранетка - Среда, 09.Сентября.2009, 06:57 |
| |
| |
| nadyaz | Дата: Вторник, 13.Октября.2009, 04:20 | Сообщение # 54 |
|
Летящая по нитям
Группа: Модераторы
Сообщений: 2468
Статус: Offline
| Хочу вкусную тушеную капусту!! Как ее??
Не ждите чуда - чудите сами!
1место"душа в тепле"
|
| |
| |
| Ранетка | Дата: Вторник, 13.Октября.2009, 05:23 | Сообщение # 55 |
|
Летящая по нитям
Группа: активный участник
Сообщений: 1842
Статус: Offline
| Надя, я капусту так готовлю: в казан кладу мясо и жарю его на растительном масле, когда маленько обжарится, кладу лук и немного морковки, жарю, затем немного воды, соль, специи, травки, все, что любишь, получается такой соус. Затем кладу капусту, подливаю воды, перемешиваю, убавляю огонь и тушу, когда первая партия капусты уменьшится в своих объмах, добавляю еще (если есть необходимость), солю капусту, обязательно пробую, если нужно, добавляю специи, минут за 10 - 15 до конца заливаю кетчуп, можно таматный соус, что нравится, я люблю кетчуп "Краснодарский". И все, капуста готова, главное с водой не перебарщить, чтобы к концу готовки ее много не оставалось.
3 место за конкурс пасхи 2 место кон-с головных уборов
1 место "душа в тепле"
|
| |
| |
| nadyaz | Дата: Вторник, 13.Октября.2009, 05:35 | Сообщение # 56 |
|
Летящая по нитям
Группа: Модераторы
Сообщений: 2468
Статус: Offline
| Наташ, жулькать капусту надо?
Не ждите чуда - чудите сами!
1место"душа в тепле"
|
| |
| |
| Ранетка | Дата: Вторник, 13.Октября.2009, 06:29 | Сообщение # 57 |
|
Летящая по нитям
Группа: активный участник
Сообщений: 1842
Статус: Offline
| Я не жулькаю, Марийка делилась своим секретом приготовления капусты http://svetochkina.ucoz.ru/forum/82-222-1
3 место за конкурс пасхи 2 место кон-с головных уборов
1 место "душа в тепле"
Сообщение отредактировал Ранетка - Вторник, 13.Октября.2009, 06:32 |
| |
| |
| shaikina | Дата: Среда, 28.Октября.2009, 12:03 | Сообщение # 58 |
|
брильянтик форума
Группа: активный участник
Сообщений: 977
Статус: Offline
| Девочки как отварить рис у меня получаеться кашей а я хочу рассыпчатый поделитесь как вы делаете
<a target="_blank" href="http://ladoshki-forum.ru"><img border=0 src="http://lines.ladoshki-forum.ru/207891.png"></a><a target="_blank" href="http://ladoshki-forum.ru"><img border=0 src="http://lines.ladoshki-forum.ru/207883.png"></a>
|
| |
| |
| Ранетка | Дата: Среда, 28.Октября.2009, 12:08 | Сообщение # 59 |
|
Летящая по нитям
Группа: активный участник
Сообщений: 1842
Статус: Offline
| Лена, вот эдесь Лера писала, как рис готовить
3 место за конкурс пасхи 2 место кон-с головных уборов
1 место "душа в тепле"
|
| |
| |
| svetochkina | Дата: Понедельник, 23.Ноября.2009, 14:35 | Сообщение # 60 |
|
заражена вирусом "мания вязания"
Группа: адм
Сообщений: 5409
Статус: Offline
| Ингредиенты
- 1 кролик
- горчица - 250-300 г
- густая сметана - 300-400 г
- картофель - 1 кг
- соль, перец
Способ приготовления
Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом.
место "душа в тепле"
|
| |
| |
|
